FESTA E FerMENTAÇÃO - Fosfato de Mono Amônio (MAP) -342 (i)
| Especificações | Padrão Nacional | Nosso |
| % de ensaio ≥ | 96,0-102,0 | 99 minutos |
| Pentóxido de fósforo% ≥ | / | 62,0 minutos |
| Nitrogênio, como N% ≥ | / | 11,8 minutos |
| PH (solução 10g/L) | 4,3-5,0 | 4,3-5,0 |
| Umidade% ≤ | / | 0,2 |
| Metais pesados, como Pb% ≤ | 0,001 | 0,001 Máx. |
| Arsênico, como As% ≤ | 0,0003 | 0,0003 Máx. |
| Pb% ≤ | 0,0004 | 0,0002 |
| Flúor como F% ≤ | 0,001 | 0,001 Máx. |
| % insolúvel em água ≤ | / | 0,01 |
| SO4% ≤ | / | 0,01 |
| Cl% ≤ | / | 0,001 |
| Ferro como Fe% ≤ | / | 0,0005 |
Embalagem: saco de 25 kg, 1000 kg, 1100 kg, saco enorme de 1200 kg
Carregamento: 25 kg em palete: 22 MT/20'FCL;Não paletizado:25MT/20'FCL
Saco enorme: 20 sacos/20'FCL;
É usado principalmente como agente de fermentação, nutrição, tampão;condicionador de massa;agente de fermentação; alimento de levedura.
1) buffer
Tanto o ortofosfato quanto o fosfato são tampões fortes, que podem efetivamente estabilizar a faixa de pH do meio.
Os reguladores e estabilizadores de PH podem controlar e manter uma faixa de pH estável, o que pode tornar os alimentos mais saborosos.
2） Levedura alimentar, auxiliar de fermentação
Quando o starter é inoculado nas matérias-primas do processo de processamento e propagado sob certas condições, seus metabólitos fazem com que os produtos lácteos fermentados apresentem certas características como acidez, sabor, fragrância e espessamento.Aumentar o tempo de armazenamento do produto enquanto melhora o valor nutricional e a digestibilidade
3) melhorador de massa
a.Aumentar o grau de gelatinização do amido, aumentar a capacidade de absorção de água do amido, aumentar a capacidade de retenção de água da massa e fazer com que o macarrão instantâneo seja reidratado de forma rápida e fácil de preparar;
b.Melhorar as propriedades de absorção de água e inchaço do glúten, melhorar sua elasticidade e tornar o macarrão macio e mastigável, resistente à fervura e à formação de espuma;
c.O excelente efeito tampão do fosfato pode estabilizar o valor do pH da massa, prevenir a descoloração e deterioração e melhorar o sabor e o sabor;
d.O fosfato pode complexar-se com cátions metálicos na massa e tem um efeito de "ponte" nos grupos de glicose, formando reticulação de moléculas de amido, tornando-o resistente ao cozimento em alta temperatura, e macarrão frito em alta temperatura ainda pode manter a estabilidade após reidratação.As características viscoelásticas dos colóides de amido;
e.Melhore a suavidade do macarrão
